pan hokkaido

Curso Pan Hokkaido

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Descripción

Así es el pan de leche japonés o pan Hokkaido, y ahora te voy a enseñar cómo hacerlo, y cuál es el secreto de su espectacular miga.

Gran parte del éxito de este pan radica en el uso de una técnica llamada tangzhong o roux de agua, que se mezcla con la masa final del pan para darle una textura delicada y esponjosa.

No es un pre fermento al uso, ya que la harina no fermenta, pero es un “aditivo” estupendo que le otorga unas características únicas a la miga.

La historia de este pan se remonta a la posguerra de la segunda guerra mundial, donde tiene lugar una conjunción de acontecimientos que le dan origen: por una parte se introduce el uso del trigo en Japón, a la vez que  se incorporan técnicas de panificación francesas a las tradicionales técnicas japonesas.

El nombre Hokkaido proviene de la isla japonesa donde se presume que se comenzó a utilizar la técnica del tangzhong para hacer este tipo de pan, hoy en día es un pan extremadamente popular, no solo en Japón sino que en todo el sudeste asiático.

Fama que se sigue extendiendo y que llega hasta nosotros gracias a la tremenda esponjosidad y suavidad que tiene este pan.